REGISTROS HIGIENICOS DE FABRICACION
⦁ La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos,
⦁ Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y, si le aplica, a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.
⦁ Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse en el refrigerador ( no afuera) y no podrán ser re congeladas. Además, se manipularán de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras fuentes.
⦁ Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deben almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.
⦁ Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final.
⦁ Los envases y embalajes deben estar fabricados con materiales tales que garanticen la inocuidad del alimento
⦁ No deben haber sido utilizados previamente para fines diferentes que puedan ocasionar la contaminación del alimento a contener.
⦁ Los envases y embalajes que estén en contacto directo con el alimento antes de su envase, aunque sea en forma temporal, deben permanecer en buen estado, limpios y, de acuerdo con el riesgo en salud pública, deben estar debidamente desinfectados.
⦁ Se deben establecer y registrar todos los procedimientos de control físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad e inocuidad en las materias primas o el alimento, materiales de envase y/o producto terminado.
⦁ Los alimentos que necesitan Temperaturas de refrigeración o congelación para su conservación tales como lácteos , carnes frías, pescados , mariscos , carnes etc…
⦁Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración de 0 a 4 grados Celsius medidos con un termómetro o termostato.
Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60°C
⦁ Los procedimientos mecánicos de manufactura, tales como, lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir
secar, entre otros, deben realizarse de manera tal que se protejan los alimentos y las materias primas de la contaminación.
⦁ Todo producto al momento después de abierto y para su almacenamiento, debe encontrarse debidamente rotulado con la siguiente información: NOMBRE ALIMENTO, FECHA DE FABRICACION , FECHA VENCIMIENTO, FIRMA DE MANIPULADOR RESPONSABLE.
Recuerda que la rotulación de un alimento cocido, según su composición normalmente esta apto para el consumo en refrigeración entre 24 y 72 horas ( 3 dias) máximo su almacenamiento seguro de uso.
⦁ Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado debe limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado.
⦁ TEMPERATURAS SEGURAS PARA LOS ALIMENTOS:
Nuestros neveras deben estar en estos rangos los cuales serán monitoreados por medio de un formato diario en cada uno de ellos, los cuales son:
⦁ Refrigeración: 0- 4 grados Centígrados
⦁ Congelación: -18 grados Centígrados
⦁ Separación adecuada de residuos:
Las zonas deben estar limpias y sin virus
conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse en el refrigerador ( no afuera) y no podrán ser re congeladas. Además, se manipularán de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras
Se debe garantizar optimas condiciones para la recepción de materias primas para evitar su contaminación, alteración y daños físicos, se deben registrar todos los procedimientos de control físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento.
Realizar una disposición adecuada de residuos
Nuestros neveras deben estar en estos rangos los cuales serán monitoreados por medio de un formato diario en cada uno de ellosTodo producto al momento después de abierto y para su almacenamiento, debe encontrarse debidamente rotulado con la siguiente información: NOMBRE ALIMENTO, FECHA DE FABRICACION , FECHA VENCIMIENTO, FIRMA DE MANIPULADOR RESPONSABLE.
su contaminación, alteración y daños físicos,
⦁ Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y, si le aplica, a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.
Referente a los relacionado con residuos sólidos y a las temperaturas de los alimentos
Referente a lo relacionado con residuos sólidos y las temperaturas de los alimentos
Es bueno saber a qué temperatura. Tenemos que mantener los alimentos
me parece un buen contexto saber todo este tipo de explicaciones porque le hace mucho bien a nuestro medio ambiente.
Las empresas de recolección de basura no clasifican sino que todo lo llevan al vertedero, entonces la clasificación por colores es una pérdida de tiempo, dinero y esfuerzo