PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AMBIENTES, FRUTAS, VERDURAS Y UTENSILIOS.
⦁ Limpieza y desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso, tiempos de contacto y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
⦁ Desechos sólidos. Debe contarse con la infraestructura, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición final de los desechos sólidos, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional estable- cidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos, y el deterioro del medio ambiente.
⦁ Control de plagas. Las plagas deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar el concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.
⦁ Abastecimiento o suministro de agua potable. Todos los establecimientos deben tener documentado el proceso de abastecimiento de agua que incluye claramente: fuente de captación o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque de almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección de redes y tanque de almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los registros que soporten el cumplimiento de los mismos.
Producto: HIPOCLORITO DE SODIO AL 13%
Procedimiento:
En un(1) litro de agua diluir 1ml de hipoclorito para la desinfección de frutas y verduras por inmersión de 3 a 5 minutos. Recuerda que la solución tiene periodo de efectividad de 8 horas.se debe deshojar la lechuga, y verduras y dejar el tiempo estipulado para que sea efectiva la desinfección.
Para la desinfección de ambientes utiliza esa misma solución y envásala en atomizadores y realiza aspersión 3 veces al día en toda el área.
PROCEDIMIENTO PARA EL CORRECTO LAVADO DE MANOS.
PROCEDIMIENTO PARA LAVADO DE MANOS
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Los alimentos antes de hacer cualquiera receta tiene ue estar desinfectado
mantenimiento, limpieza y desinfección de redes y tanque de almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos
Para la limpieza y desinfección de ambientes, frutas y verduras existe un procedimiento
cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos
debe contar con un procedimiento que garantice el manejo de los desechos sólidos
como medida preventiva debe existir manejo de control de plagas
contar con abastecimiento para agua potable
Limpieza y desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso, tiempos de contacto y los equipos e implementos
realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque de almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección de redes y tanque de almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos
Es el ente encargado al todo lo relacionado con plagas y el espacio del trabajo
Relaciones del área de plagas
Hay que tener claro que productos podemos utilizar a la hora de realizar una limpieza en el.area dónde manipulemos los alimentos
Limpieza y desinfección.
todos esos métodos de limpieza y desinfección son buenos ya que ayudan a que todo sea higiénico y puedan ser usados de la mejor manera.